為深入推進國民營養計劃和健康中國合理膳食行動，4月26日，國民營養健康指導委員會辦公室印發 “減油、增豆、加奶”核心信息，共三十條。

信息圍繞“合理膳食、健康生活”主題，聚焦我國居民油攝入過多，大豆及其制品、奶及奶制品攝入不足等突出的飲食消費不合理情況，提出針對性的核心內容，以促進我國居民合理膳食結構的形成，不斷提升健康素養。

“減油、增豆、加奶”核心信息

1.脂肪是人體重要營養素之一，可提供能量和必需脂肪酸等，主要來源于烹調油和畜肉。

2. 長期過量攝入脂肪會導致肥胖，增加血脂異常、動脈粥樣硬化、冠心病和2型糖尿病等慢性病的發病風險。

3. 建議成年人每天烹調油攝入量以25～30克為宜。目前我國居民烹調油平均攝入量已超出推薦量的1/3。減油的重點在于減少烹調油。

4. 家庭烹飪可使用帶刻度的控油壺，定量用油、總量控制。建議選擇蒸、煮等烹調方法，少煎炸，減少油的用量。

5. 不同烹調油的營養構成不同，多樣化選擇有利于營養平衡，建議采購烹調油時適當調換品種。

6. 在外就餐和點外賣時注意選擇低油菜品，主動提出少油需求，合理點餐，避免浪費。

7. 少吃油炸和高油食品。購買預包裝食品時閱讀營養成分表，選擇脂肪含量少的食品。

8. 除烹調油外，肥肉、動物內臟等飽和脂肪、膽固醇含量高，不宜多吃。吃畜肉宜選瘦肉，每人每周畜肉攝入不超過500克。

9. 兒童青少年要從小培養清淡不油膩的健康飲食習慣，超重肥胖、高血脂人群等更應控制脂肪攝入，做到食物多樣、合理膳食。

10.   鼓勵餐飲行業和食品工業踐行“減油”行動，滿足消費者健康需求。

11.   大豆及其制品種類多樣、營養豐富，可提供優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣、鉀、維生素E等，適合所有人群食用。

12.   常吃大豆及其制品對兒童生長發育有益，可降低成年人心血管疾病、乳腺癌、絕經后女性骨質疏松等發病風險，還有助于延緩老年人肌肉衰減。

13.   建議成年人平均每天攝入15～25克大豆或相當量的大豆制品，目前我國2/3以上的居民未達到推薦攝入量，應適當增加。

14.   一日三餐可選擇不同的大豆及其制品，20克大豆相當于北豆腐約60克、南豆腐約110克、豆腐干約45克、豆漿約300克。

15.   大豆及其制品是素食者蛋白質的重要食物來源，每天應足量攝入，全素人群平均每天應攝入50～80克，蛋奶素人群25～60克。

16.   自制豆漿須煮透；烹制和食用大豆及其制品時，應少放油、鹽、糖。

17.   攝入畜肉過多的人群，可用大豆及其制品替換部分肉類，既保證了優質蛋白質攝入，又可減少因攝入過多畜肉而引起的健康風險。

18.   高血壓、高血脂、2型糖尿病、心血管疾病等人群，如無飲食禁忌，可增加大豆及其制品的攝入。

19.   豆腐、豆干等大豆制品在加工、制作、烹飪過程中，嘌呤含量有所降低，高尿酸血癥人群及痛風患者可適量食用。

20.   鼓勵企業開發更多樣化的新型大豆制品，更好地滿足公眾對營養、口味等的需求。

21.   奶及奶制品營養豐富，可提供優質蛋白質，是鈣的良好來源。

22.   充足攝入奶及奶制品有益于人體健康，尤其有利于肌肉和骨骼健康。

23.   建議每天攝入300～500ml液態奶或相當量的奶制品，目前我國大多數居民實際攝入量遠低于推薦量，鼓勵多攝入。

24.   奶及奶制品鈣含量較高且易吸收，兒童青少年處于生長發育的關鍵時期，老年人易骨質疏松，尤其需要每天足量攝入。

25.   建議日常膳食選擇不同奶及奶制品，如每日飲用一杯奶，適當搭配一杯酸奶或2～3片奶酪等。

26.   可多途徑增加奶及奶制品的攝入，如在烘焙、燉煮等烹飪過程中添加，營養豐富、健康美味。

27.   除牛奶外，羊奶、馬奶、駝奶等也是奶及奶制品的重要組成，居民可根據需要多元化選擇。

28.   選擇奶及奶制品先看配料表和營養標簽，不能用含乳飲料替代奶。

29.   乳糖不耐受人群可選擇無乳糖、低乳糖奶或酸奶、奶酪等發酵乳制品；超重肥胖、高血脂人群可選擇脫脂奶或低脂奶。

30.   鼓勵企業研發適合不同消費者口味和營養需求的奶及奶制品，促進奶業健康消費。

此次核心信息研制過程中，在國民營養健康指導委員會辦公室、國家衛生健康委食品安全標準與監測評估司的指導下，國家食品安全風險評估中心會同中國疾控中心營養所、農業農村部食物營養發展研究所、中國海洋大學、北京工商大學等“1+8”機構，以及中國營養學會、中國食品科技學會、中國食品工業協會等學會協會共同研究，多次召開專題討論會，分析梳理我國居民膳食結構現狀和主要問題，從“減油”“增豆”“加奶”三個主題的健康效應、膳食推薦攝入量、攝入現狀、實現路徑等方面進行研制，形成“減油、增豆、加奶”核心信息共三十條，有效發揮了國家隊的技術支撐作用。

撰稿：國家食品安全風險評估中心應用營養一室 梁棟

審核：國家食品安全風險評估中心應用營養一室 方海琴

編輯：國家食品安全風險評估中心風險交流部 楊策

文章來源：國家食品安全風險評估中心